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餐飲品牌開放加盟?這兩點致命傷需要避免

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  星巴克貓爪杯的一波營銷,將咖啡這個隱藏的巨大市場再一次帶進了人們的視野。於是,行業內再一次展開了對咖啡市場的激烈討論,也掀起了新一輪的加盟熱潮。這對於品牌來說是好事也是壞事,小編總結市麵上的咖啡品牌,總結出以下兩點加盟致命傷,希望能給各位餐飲老板一點參考意見。

餐飲品牌開放加盟?這兩點致命傷需要避免

  1 燒錢擴張,量力而行

  品牌加盟是品牌連鎖總公司與品牌加盟店二者之間的持續契約的關係,它是一種經濟而簡便的經商之道,是近幾年很多創業者的首選。雖然開放加盟是很多品牌擴大影響力和規模的重要手段,但是也有很多企業也因此陷入困局。

  連咖啡就是一個很好的例子。2014年,外賣市場風起雲湧,但是咖啡大佬星巴克和Costa都沒有授權任何平台運營其外賣業務,連咖啡就是看準了這一市場空白,承包了二者的外賣業務。依靠公眾號積累的用戶量,在2015年8月連咖啡開始轉型做自有外賣咖啡品牌,一時間成為咖啡市場黑馬。

  2017年底,連咖啡在北上廣深的100多家“Coffee Station”已實現盈利。並且得到了資本的青睞,甚至有人說,連咖啡可以與星巴克肩並肩。但是瑞幸的入局打破了連咖啡的舒適狀態,瑞幸的燒錢速度讓連咖啡慌了陣腳,於是連咖啡發起了進攻,方法之一就是瘋狂擴張。僅在2018年,連咖啡的線下門店就從100家猛增到了400家!但是眾所周知,瑞幸的背後有雄厚的資本支撐,這也是瑞幸擴大門店數量、使用價格補貼的底氣。同樣的方法用在連咖啡身上確實有些張冠李戴,畢竟連咖啡2.08億的融資和瑞幸接近27億的融資相比,確實有點弱。

  在資金不足的情況下,連咖啡還在瘋狂開店確實不是明智之舉。有業界認識分析,這會形成一個惡性循環:瘋狂開店資金不足——用戶粘性下降——銷售杯量減少——資本市場吸引力下降——融資困難。這種惡性循環讓連咖啡的在資金的泥潭中越陷越深。近日,連咖啡被爆關店30%-40%,數量高達120多家!“瘦身保命”的方法是否能讓連咖啡活下去,還得看經營者後續的經營了。增加門店意味著燒錢,雖然表麵擁有驕人的門店數量,實則背後痛苦不堪。 真乃金玉其外,敗絮其中。所以希望各位餐飲老板吸取連咖啡的前車之鑒,謹慎擴張門店。

  2 後續管理,非常重要

  開放加盟政策對於很多企業來說已經不是什麽稀奇的事情,但是有很多企業在招到加盟商後就覺得品牌擴張一事已經完成,就開始掉以輕心。

  實則不然,招到加盟商隻是第一步,後續的管理才是品牌擴張最重要的環節。依舊從咖啡市場來看,因管理不利而關門大吉的咖啡品牌有很多,上島咖啡是最好的例子。

  上島咖啡於1997年進入大陸市場,當時還沒有星巴克或者Costa這類大品牌,可以說上島咖啡是一家獨大,擁有最好的市場資源。而上島咖啡作為一種逼格很高的象征,征服了很多當時的商務人士。所以,短短七年時間,依靠拓展加盟店,掛著上島咖啡招牌的門店在大陸達到3000多家。品牌想要做大做強,開放加盟本沒有錯,但上島咖啡錯就錯在了沒有對加盟商進行嚴格的把控和管理。

  上島咖啡的品牌定位是高端商務會談,但是一些加盟商在看到其他行業本土化做得風生水起,就蠢蠢欲動地想要進行嚐試。於是咖啡廳的菜單中出現了本地炒菜,本來應該安靜高端的環境變得烏煙瘴氣,喧鬧嘈雜。但是總部沒有及時製止加盟商的這種行為,反而任由其自由發展。正所謂千裏之堤毀於蟻穴,一家門店跑偏了可以關掉,如果所有門店都跑偏了,那關門的就是品牌了。

  另一個例子就是“咖啡陪你”,這個曾經在中國市場混的最好的韓國咖啡品牌,自2008年進入中國市場,前後一共開了900多家門店,但是最後因沒有標準化而被市場洗牌。咖啡陪你95%以上為加盟店,而它的標準化管理又沒做好;門店運營管理能力差,被加盟商反客為主。結果就是,顧客感受到到不同門店的服務差異化大,咖啡和甜點的口味不一,甚至連促銷活動的價格也不一樣。

  標準化是連鎖餐飲品牌的難點,但同時也是重中之重。如果各個門店都不統一,那消費者心中就會對服務和產品產生疑問,進而影響品牌。對於很多加盟商來說,加盟品牌隻是他們抱的大腿,正所謂“背靠大樹好乘涼”,但盈利才是他們的最終目的。而至於維持品牌口碑所需要的產品質量、店麵裝修、服務水平,這根本就不在他們的考慮範圍之內。加盟商各掃門前雪,損害的不僅是自身的利益,更是整個品牌的形象。

  品牌形象下降,反過來還是會損害店麵的利益,所以這也是個惡性循環。特許加盟需要管控一個度,公司治理、組織架構及硬件、門店的精細化管理都要跟上。否則,加盟不僅不會給品牌帶來效益,反而會適得其反,損害品牌的整體形象。

  小結

  星巴克發展至今的的優勢就是無論在哪家門店都能喝到口味一致的咖啡,這來源於星巴克對標準化的流程管理,和對各個店麵的控製能力。所以,各位老板,加盟前需想好自身是否有開放加盟的必要和能力,如果開放加盟了,一定要做好管理。

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