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看老鄉雞如何用數字化熬出一碗好雞湯

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老鄉雞,安徽最大的連鎖快餐企業,全國800+家直營門店,業務範圍覆蓋安徽、江蘇、湖北、上海等地區。老鄉雞快餐店大多實行24小時營業,並提供全天候外賣送餐服務。堅持健康營養的中式烹飪方式出品,深受消費者的認可和歡迎。新時代下的轉型升級新餐飲、餐飲零售化、零售餐飲化等概念層出不窮,越來越多的企業決策者回歸理性:消費者是不變的核心。餐飲消費趨勢品牌化、年輕化和健康化,督促企業要結合自身的優勢資源,不斷探索,找到符合自身的轉型升級道路。

在這個過程中,如何實現業務流程、決策信息、管理知識與企業內部控製的一體化,從而更好的為消費者服務,如何建立以消費者體驗為導向的市場、客服、產品研發和營銷體係,成為各決策者探索的核心。

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重構「人貨場」,打造餐飲業戰鬥「雞」利用人、貨、場的運營管理、係統架構來提升快速開店、規模化複製的企業能力,實現老鄉雞社區餐飲連鎖萬家管理運營目標,通過中台、前端觸手平台、供應鏈集成後台的產品架構和業態的創新,形成餐飲連鎖店的數字化標杆。

老鄉雞的管理層將畜牧,冷凍食品製造等業務規範及緊密結合,打造合適的商品采購能力和強大的品類規劃能力;在產業鏈整合發展道路上的集中銷售、分銷、集采集收、集成分收、調撥等供銷業務無縫銜接;滿足企業內部資源計劃的協同,實現集中計劃、集中排產,需求集中計劃、工廠排產、單店運營等應用模型;滿足企業內部物料資源協同,簡化工廠、門店的備料、領料、交接和入庫、銷售等業務;充分利用公司內部資源,生產及材料資源,產品與渠道資源,人力資源,增強組織間的協同,監督和控製的製造過程;滿足生產製造與銷售終端的緊密配合,在老鄉雞內部構建敏捷的經營管理平台,實現整個企業的製造敏捷性和製造精益性。

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創新求變,舌尖上的速度與「雞」情目前,老鄉雞集團正處於發展的關鍵點。未來的老鄉雞,將從行業上包括食品和其他新的快消品,從業態上包括製造分銷。整合和優化集團的資源,打造以消費者運營為核心、符合互聯網+時代的餐飲連鎖經營管理模式。

為配合這一戰略目標,老鄉雞集團搭建了一個集前台、中台、後台為一體的融合連鎖餐飲行業、食品加工行業、傳統養殖行業為一體的集成化平台,通過 SAP S/4HAHA 實施項目是其目標建設的重要組成部分,主要包括以下7個模塊功能。

1.全麵考慮企業內部各業務部門、與上下遊業務、與外部市場和客戶之間的信息傳遞和業務往來,實現各環節業務運作在信息係統中的全麵集成。建立強大靈活、整合價值鏈的信息化體係。打造統一的信息化係統平台,整合並推動業務協同。

2.建立穩定、安全、便捷、的數據基礎;搭建統一數據管理平台,統一數據發布平台;明確數據管控流程,規範數據管理規則;

3.搭建業務財務一體化平台,實現財務流、業務流、信息流在係統中匹配、實時準確地采集和處理物料移動的財務賬信息、財務核算信息、費用管控信息;加強財務數據整理,強化財務業務數據一體化,加強財務數據透明度和及時性;進行精確管理,輔助業務人員分析產品成本差異;改變現有係統內公司各項業務操作無標準化的情況;統一財務核算規則、將各自為政的核算行為統一納入到一體化的財務核算平台進行管控;梳理財務管控流程,明確係統權限;搭建標準成本體係,細化產品成本數據,進行成本對標和持續改進,從係統中獲取相應維度的訂單成本,即時的體現成本差異,具備成本差異追溯功能;出具財務統計與分析報表,快速、靈活、多維度展現;實現門店和商品多維度經營分析;

4.以社區門店為核心,建立符合公司業態的單店的獲利原型,將單店獲利原型快速複製,實現單店成本核算,成本分攤和成本還原;

5.結合批次管理和質量管理建立食品追溯體製,建立較為完善的食品質量追溯和安全管理信息係統;

6.整合和優化集團供應鏈的資源,管理供應鏈、財務總賬、電子發票、資產管理等模塊,實現全供應鏈計劃協同,包括門店報貨預測平台、食品公司生產計劃、采購計劃的協同,使老鄉雞原本分散於各業務條線的多個係統整合集中於統一的 ERP 係統體係中;優化項目的實施過程,梳理業務流程,沉澱企業管理規則。實現流程標準化、管理規範化和業務集成化的信息化建設,提高運營提升效率。

7.供應商協同平台: 通過供應商協同平台的對接,幫助老鄉雞未來采購管理,打造從需求預測到支付的全周期流程管控。

老鄉雞集團供應鏈項目的實施,結合零售行業係統邏輯的連鎖餐飲方案及架構與食品加工行業、養殖行業係統架構相嵌合,將企業管理規則及業務流程嵌入 SAP 係統中,處理好與中台、前端觸手平台、外圍接口平台的關係,滿足管理分析、統計的需求,提高了工作效率,幫助企業實現管理過程的剛性化。

市場營銷供應鏈老鄉雞

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